Cocción del Marisco

Cocción del Marisco

Todos en la cocina tenemos un toque distinto y creemos que a la mayoría de las personas les encanta el marisco. Pero para cocinarlo, el marisco tiene un toque distinto a otros alimentos como la carne de cerdo, de res o incluso el pollo. Seguramente cuando vamos a un restaurante y queremos una carne de res, por ejemplo, te preguntan el punto al que lo queremos, ¿Verdad? Con los mariscos no ocurre nada de esto. Los mariscos tienen un punto exacto, no muy cocido ni muy crudo. Eso quiere decir que tiene un término perfecto, ¿Cómo lo notamos? Desde La Boutique del Congelado te vamos a hablar sobre la cocción del marisco.

Mariscos

El marisco o los mariscos son todos los animales invertebrados que viven en el mar y son comestibles. Es muy popular en la gastronomía, en restaurantes e incluso en la comida en casa. Seguramente hemos llegado a un restaurante y vemos platos como Parrilla Mar y Tierra, Pasta Marinera o Gambas rebozadas, ¿Cierto? Esto se debe a que el sabor de este increíble plato es de lo mejor que hay en el mundo, incluso tiene su punto “afrodisíaco”.

Pero así como su comida es muy sabrosa, también necesita un tiempo de cocción perfecta. Eso quiere decir que cocinar mariscos no es como cualquier comida, y tampoco confundamos con el sushi. El sushi ni siquiera se cocina, así que, vamos a tener una tarea muy difícil. Pero todo tiene consecuencias, y hay que ser respetuoso y estar concienciados con los alimentos que vienen del mar o los mariscos. Os ponemos un ejemplo: La sopa de aleta de tiburón es sumamente rica, pero, ¿Quitarle la aleta a un tiburón solo para una sopa? En que cabeza cabe!.

Cocción marisco

En muchas regiones del mundo el marisco es casi el plato principal de su gastronomía. Por ejemplo, en Italia, (cocina que nos vuelve locos) es casi necesario que cualquier plato principal incluya una pizca de marisco. La pasta a la marinera es un espectáculo. Pero la cocción de marisco es algo muy especial, no es como una carne o un pollo. Y eso es lo que realmente vamos a descubrir hoy, como es la cocción del marisco. Sin embargo, antes tenemos que saber cuáles son los mariscos de los que vamos a hablar, Veamos.

  • Crustáceos:

    Camarones, gambas, langostinos, cangrejos, percebes, langostas, lepas, carabus, pulgas de agua, etc.

  • Moluscos:

    Mejillones, pulpos, chipirones, berberechos, almejas, entre otros.

  • Otros:

    Erizo de mar, tiburón, equinodermos, urocordados, etc.

A su vez, todos tienen un tipo de cocción distinta. Así que la gastronomía marítima no es para todo el mundo. Sin embargo, todo también tiene su conocimiento, todo tiene su punto y también tiene sus consejos. Por eso hoy vamos a contarte una lista de algunos tipos de cocción que hay en la actualidad.

Cocción de mariscos tiempo

Lo que vamos a ver es una lista completa de moluscos, crustáceos y cualquier otro tipo de marisco que necesita una cocción específica. Pero este es un tipo de consejo para que te guíes, aunque esto se conoce más específico en escuelas gastronómicas en la que te enseñan absolutamente todo, pero ya es cuestión de experiencia y práctica el conocer los tiempos de cocción exacta con agua hirviendo.

MariscoTiempo
Buey de MarMediano: 18 min
Grande: 20 min
CigalaMediana: 1.5 min
Grande: 3 min
Camarón1/2 min
LangostaMediana: 20 min
Grande: 30 min
CentollaMediana: 15 min
Grande: 18 min
LangostinoMediano: 1.5 min
Grande: 3.5 min
Percebes1/2 min
NécorasPequeña 5 min
Grande: 7 min
Gamba1 min
BogavanteMediano: 20 min
Grande: 28 min
Cangrejos6 min
Cañaillas15 min

Y si no te queda claro con la tabla anterior, en la imagen de abajo te lo ponemos aún más fácil. Púlsala y en grande comprobarás que fácil es.

Coccion marisco

Es recomendable mientras el agua hierve colocarle sal, ciertos gramos de sal por cantidad de litros. Un truco que hará que se potencie el sabor, es colocar una hoja de laurel mientras el agua sigue hirviendo y unos granos de pimiento mientras se está cocinando el marisco. Pero esto es recomendado según nos guste potenciar más o menos el sabor, por lo que depende de la persona. Porque la sal puede quitarle cierto gusto a algunos mariscos. Sin embargo, otros aseguran que la sal le da mucho más sabor, e incluso algunos añaden más sal porque prefieren que el agua sepa a agua de mar.

¿Cómo cocer marisco?

La cocción del marisco se logra en los tiempos en los que te hemos dejado por escrito en la tabla anterior, pero no siempre es así. En ocasiones, a la hora de comprar el marisco, lo podemos encontrar: vivos, a temperatura ambiente, o congelados, como en tu tienda de congelados en Granada. Lo que significa que existen muchas variantes para la cocción, pero básicamente la tabla de arriba es la que hay que seguir para obtener resultados que nos satisfagan.

Por eso te vamos a enseñar un poco sobre estas variantes.

  • Cocción marisco vivo

    Los mariscos y muchos animales tienen un tiempo donde siguen vivos antes de cocinarlos, y esto afecta la cocción, ya que no se cocina bien porque todavía no termina su proceso de vida. Lo que haremos, es colocar el marisco en la olla en agua fría. Luego, una vez que comienza a hervir el agua, ahí, en ese momento, es donde empezamos a contar el tiempo de cocción con los tiempos de la tabla de arriba

 

  • Cocer marisco congelado

    Nuestro caso y el tuyo. Ya te has llevado el marisco congelado de tu tienda en Granada. El problema es que se enfría tanto por dentro, que tenemos 2 opciones; Podemos esperar que se descongele un poco, no todo, pero si un poco o cocinarlo como si estuviera vivo. Nuestra recomendación, espera a que esté totalmente descongelado, y cuécelo como siguiendo los tiempos de la tabla de arriba.

De cualquier forma, tenemos que cocer el marisco y eso se logra con práctica y técnica. La práctica hará que no dejemos el marisco crudo o demasiado hecho. Nuestra tabla es orientativa, es nuestra técnica, y nos funciona.

¿Cómo o con que comerlo?

Las recetas de mariscos son muy variadas. Aquí os traemos dos que se salen de lo normal, para aportaros más ideas. El marisco puedes comerlo en parrilla, salteado y de mil formas más. Pero hoy te vamos a enseñar un par de recetas que en muchos lugares del mundo suele ser una maravilla.

  • Ceviche: Consiste en todo tipo de mariscos bien picados, con aliños fuertes como limón, naranja y salsa de tomate. En muchos países es tan exquisito y afrodisiaco que le llaman “Levanta muertos”.
  • Parrilla Mar y Tierra: Es una combinación de carne, pollo y mariscos. Se le conoce así porque es una combinación bastante fuerte y rica.

Estos fueron 2 de los platos más conocidos en todo el mundo de mariscos. Sin embargo, existen pastas, sopas, etc. Si quieres saber más recetas puedes seguirnos y encontrarás más formas y recetas para cocinar marisco.

Langostinos al Curry

Langostinos al Curry

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Prueba esta receta y disfruta de sabores distintos. Un entrante distinto!!

Ingredientes:

  • 24 langostinos
  • Curry
  • Cerveza (300 ml)
  • Orégano
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Pelamos los langostinos y los llevamos a una sartén con un poco de aceite, sal, orégano, albahaca, y tres cucharadas de curry.

4

Cuando cambien de color (a un color rosado)

3

añadimos la cerveza .

Dejamos hervir para evaporar el alcohol y emplatamos.

A disfrutar!!

Merluza Rellena de Frutos Secos y Salmón

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Elegante, fácil y sencillo. Con este plato vestirás la mesa para cualquier almuerzo o cena.

Ingredientes para dos comensales:

  • Dos lomos de merluza
  • Salmón Ahumado en filetes
  • Dos Langostinos pelados
  • Almendras tostadas
  • Piñones
  • Pipas de Calabaza peladas
  • Bechamel
  • Dos lonchas de Mozzarella
  • Sal
  • Orégano

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Preparación:

Lo primero que haremos es extender una capa de bechamel en una fuente de cristal de horno.

Colocaremos un lomo en la fuente, y con los dedos lo dejaremos lo mas plano que podamos (con cuidado de no romperlo).

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Encima del lomo de merluza colocaremos los frutos secos (almendras, piñones y pipas de calabaza) el salmón picado previamente y una loncha de mozzarella. Añadimos una capa de bechamel y colocamos el otro lomo encima.

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Decoramos los lomos con unas tiras de salmón y unas tiras de mozzarella, bañándolo todo con bechamel y añadiendo el langostino picado alrededor del lomo.

Espolvoreamos con orégano.

Precalentamos el horno a 200º durante diez minutos e introducimos el lomo durante 15 minutos o hasta que veamos que la mozzarella esté dorada. A disfrutar!!

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Tartar de Lechuga y Langostinos

La ensalada puede resultar triste? Alégrala!!

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Mira como la ha presentado el #AprendizDeCocinero

Un tartar de lechuga con langostinos.

Necesitamos:

100 gramos de Maíz

1 lata de atun

1 Cogollo de lechuga

5 Langostinos cocidos

Mahonesa

Ketchup

Brandy

Aceite

Sal

 

Preparación:

Picamos muy fina la lechuga y la mezclamos con el atún y el maíz. Añadimos una cucharada de mahonesa, otra de kétchup, una cucharada de aceita y una pizca de sal.

Para presentarlo ha utilizado un molde redondo.

Colocamos los langostinos sobre el tartar…y a disfrutar de este plato que es alegría para la vista y el gusto.

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