Cocción del Marisco

Todos en la cocina tenemos un toque distinto y creemos que a la mayoría de las personas les encanta el marisco. Pero para cocinarlo, el marisco tiene un toque distinto a otros alimentos como la carne de cerdo, de res o incluso el pollo. Seguramente cuando vamos a un restaurante y queremos una carne de res, por ejemplo, te preguntan el punto al que lo queremos, ¿Verdad? Con los mariscos no ocurre nada de esto. Los mariscos tienen un punto exacto, no muy cocido ni muy crudo. Eso quiere decir que tiene un término perfecto, ¿Cómo lo notamos? Desde La Boutique del Congelado te vamos a hablar sobre la cocción del marisco.

Mariscos

El marisco o los mariscos son todos los animales invertebrados que viven en el mar y son comestibles. Es muy popular en la gastronomía, en restaurantes e incluso en la comida en casa. Seguramente hemos llegado a un restaurante y vemos platos como Parrilla Mar y Tierra, Pasta Marinera o Gambas rebozadas, ¿Cierto? Esto se debe a que el sabor de este increíble plato es de lo mejor que hay en el mundo, incluso tiene su punto “afrodisíaco”.

Pero así como su comida es muy sabrosa, también necesita un tiempo de cocción perfecta. Eso quiere decir que cocinar mariscos no es como cualquier comida, y tampoco confundamos con el sushi. El sushi ni siquiera se cocina, así que, vamos a tener una tarea muy difícil. Pero todo tiene consecuencias, y hay que ser respetuoso y estar concienciados con los alimentos que vienen del mar o los mariscos. Os ponemos un ejemplo: La sopa de aleta de tiburón es sumamente rica, pero, ¿Quitarle la aleta a un tiburón solo para una sopa? En que cabeza cabe!.

Cocción marisco

En muchas regiones del mundo el marisco es casi el plato principal de su gastronomía. Por ejemplo, en Italia, (cocina que nos vuelve locos) es casi necesario que cualquier plato principal incluya una pizca de marisco. La pasta a la marinera es un espectáculo. Pero la cocción de marisco es algo muy especial, no es como una carne o un pollo. Y eso es lo que realmente vamos a descubrir hoy, como es la cocción del marisco. Sin embargo, antes tenemos que saber cuáles son los mariscos de los que vamos a hablar, Veamos.

• Crustáceos:

  Camarones, gambas, langostinos, cangrejos, percebes, langostas, lepas, carabus, pulgas de agua, etc.

• Moluscos:

  Mejillones, pulpos, chipirones, berberechos, almejas, entre otros.

• Otros:

  Erizo de mar, tiburón, equinodermos, urocordados, etc.

A su vez, todos tienen un tipo de cocción distinta. Así que la gastronomía marítima no es para todo el mundo. Sin embargo, todo también tiene su conocimiento, todo tiene su punto y también tiene sus consejos. Por eso hoy vamos a contarte una lista de algunos tipos de cocción que hay en la actualidad.

Cocción de mariscos tiempo

Lo que vamos a ver es una lista completa de moluscos, crustáceos y cualquier otro tipo de marisco que necesita una cocción específica. Pero este es un tipo de consejo para que te guíes, aunque esto se conoce más específico en escuelas gastronómicas en la que te enseñan absolutamente todo, pero ya es cuestión de experiencia y práctica el conocer los tiempos de cocción exacta con agua hirviendo.

Marisco	Tiempo
Buey de Mar	Mediano: 18 min Grande: 20 min
Cigala	Mediana: 1.5 min Grande: 3 min
Camarón	1/2 min
Langosta	Mediana: 20 min Grande: 30 min
Centolla	Mediana: 15 min Grande: 18 min
Langostino	Mediano: 1.5 min Grande: 3.5 min
Percebes	1/2 min
Nécoras	Pequeña 5 min Grande: 7 min
Gamba	1 min
Bogavante	Mediano: 20 min Grande: 28 min
Cangrejos	6 min
Cañaillas	15 min

Y si no te queda claro con la tabla anterior, en la imagen de abajo te lo ponemos aún más fácil. Púlsala y en grande comprobarás que fácil es.

Es recomendable mientras el agua hierve colocarle sal, ciertos gramos de sal por cantidad de litros. Un truco que hará que se potencie el sabor, es colocar una hoja de laurel mientras el agua sigue hirviendo y unos granos de pimiento mientras se está cocinando el marisco. Pero esto es recomendado según nos guste potenciar más o menos el sabor, por lo que depende de la persona. Porque la sal puede quitarle cierto gusto a algunos mariscos. Sin embargo, otros aseguran que la sal le da mucho más sabor, e incluso algunos añaden más sal porque prefieren que el agua sepa a agua de mar.

¿Cómo cocer marisco?

La cocción del marisco se logra en los tiempos en los que te hemos dejado por escrito en la tabla anterior, pero no siempre es así. En ocasiones, a la hora de comprar el marisco, lo podemos encontrar: vivos, a temperatura ambiente, o congelados, como en tu tienda de congelados en Granada. Lo que significa que existen muchas variantes para la cocción, pero básicamente la tabla de arriba es la que hay que seguir para obtener resultados que nos satisfagan.

Por eso te vamos a enseñar un poco sobre estas variantes.

• Cocción marisco vivo

  Los mariscos y muchos animales tienen un tiempo donde siguen vivos antes de cocinarlos, y esto afecta la cocción, ya que no se cocina bien porque todavía no termina su proceso de vida. Lo que haremos, es colocar el marisco en la olla en agua fría. Luego, una vez que comienza a hervir el agua, ahí, en ese momento, es donde empezamos a contar el tiempo de cocción con los tiempos de la tabla de arriba

 

• Cocer marisco congelado

  Nuestro caso y el tuyo. Ya te has llevado el marisco congelado de tu tienda en Granada. El problema es que se enfría tanto por dentro, que tenemos 2 opciones; Podemos esperar que se descongele un poco, no todo, pero si un poco o cocinarlo como si estuviera vivo. Nuestra recomendación, espera a que esté totalmente descongelado, y cuécelo como siguiendo los tiempos de la tabla de arriba.

De cualquier forma, tenemos que cocer el marisco y eso se logra con práctica y técnica. La práctica hará que no dejemos el marisco crudo o demasiado hecho. Nuestra tabla es orientativa, es nuestra técnica, y nos funciona.

¿Cómo o con que comerlo?

Las recetas de mariscos son muy variadas. Aquí os traemos dos que se salen de lo normal, para aportaros más ideas. El marisco puedes comerlo en parrilla, salteado y de mil formas más. Pero hoy te vamos a enseñar un par de recetas que en muchos lugares del mundo suele ser una maravilla.

• Ceviche: Consiste en todo tipo de mariscos bien picados, con aliños fuertes como limón, naranja y salsa de tomate. En muchos países es tan exquisito y afrodisiaco que le llaman “Levanta muertos”.
• Parrilla Mar y Tierra: Es una combinación de carne, pollo y mariscos. Se le conoce así porque es una combinación bastante fuerte y rica.

Estos fueron 2 de los platos más conocidos en todo el mundo de mariscos. Sin embargo, existen pastas, sopas, etc. Si quieres saber más recetas puedes seguirnos y encontrarás más formas y recetas para cocinar marisco.