Bacalao

Bacalao

Bacalao

Uno de los alimentos más antiguos de la historia de la humanidad es el pescado. Ha estado presente en básicamente todas las culturas, sin excepción alguna. Uno de los alimentos más deliciosos y con una gran cantidad de propiedades que resultan beneficiosos para los seres humanos ha sido el Bacalao. El bacalao común es una especie  de pescado que se encuentra en las frías aguas del norte del atlántico. Su alimentación se basa en otros peces más pequeños.

Es uno de los peces más completos que se puede conseguir, además de tener un tamaño bastante grande (en algunos casos existiendo especímenes que llegan hasta los 2 metros de largo) por lo cual no es sorpresa para nadie que a lo largo de todos estos años  se hayan desarrollado una gran cantidad de rectas que tienen como base el bacalao acompañado de algún otro ingrediente. En este artículo te enseñaremos tanto las propiedades del bacalao como algunas recetas que harán de las delicias de cualquier persona que decida prepararlas.

Propiedades

Las propiedades del bacalao son varias, y pueden ir desde las que tienen que ver con el hígado del bacalao hasta las que tienen que ver con las propias chuletas del pescado. Entre las principales propiedades que este pescado  tiene para tu organismo se encuentran:

  • Es un pescado bajo en grasas: es de los pescados que contienen menos grasas y  es uno de los pescados que contienen menos calorías. Teniendo esto en cuenta se convierte en un alimento ideal si lo que se busca es mantener una dieta sana con un peso equilibrado.
  • Es un gran aporte de Omega-3 para reducir el colesterol en nuestro cuerpo: Esto se debe a que la grasa del bacalao está principalmente constituido por ácidos grasos de Omega-3, los cuales son indispensables para ayudar a nuestro organismo a reducir los niveles de colesterol en sangre.
  • Una de las principales propiedades del aceite de hígado de bacalao es que cuenta con los nutrientes necesarios para mejorar las funciones como la concentración, la mejoría y el rendimiento intelectual. Esto se debe a que entre otros nutrientes es muy rico en Zinc, Fósforo, proteínas, selenio e incluso vitamina D.
  • Además de eso el aceite de hígado de Bacalao permite entre otras cosas reducir la depresión, por lo cual es bastante bueno el consumirlo a menudo.

 

Recetas

Pasando a la parte principal y más importante, se describirá brevemente algunas de las recetas más  importantes para la gastronomía.

Bacalao al Pil Pil

El bacalao al pil pil es una sabrosa  receta bastante sencilla utilizando como base dos ingredientes bastante fáciles de conseguir: El bacalao y los ajos.

Para realizar esta receta se necesitan:

Bacalao al pil pil

El procedimiento es el siguiente:

Se debe de colocar el aceite en una cazuela baja y a fuego medio. Se deben de pelar los ajos y dorarlos. Cuando estos estén dorados se deben de pasar a un plato y reservarlos. Limpia la guindilla y trocéala en 4 partes. Debes de saltear la guindilla y retirarla.

En el mismo aceite donde hiciste esto se deben de cocinar los trozos de bacalao (con la piel puesta hacía arriba). Se deben de freír cuatro minutos por lado y retirarlos a un plato. El suero del bacalao debes de guardarlo en un bol.

Para la elaboración de la salsa pil pil se debe de pasar el aceite a otro bol  y esperar que el aceite se temple. Una vez templado se debe de poner en una cazuela y colocar el aceite de bacalao y ligarlo con un colador.  Añadiendo el aceite  poco a poco se debe incorporar el resto del suero sin dejar de mover el colador.  Se  debe de mover hasta que la salsa quede espesa. Una vez hecho esto se debe de colocar las tajadas del bacalao y calentarlas

Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.

Para servir el plato se debe de colocar las tajadas del bacalao, luego cubrirlo con salsa y decorarla  con ajos y trozos de guindilla.

Buñuelos de bacalao

El bacalao resulta ser uno de los pescados más versátiles. Por ello no es sorpresa para nadie que una de las recetas más comunes del bacalao sean los buñuelos de este pescado. Se necesitan:

Buñuelos de bacalao

  • 250 gr de migas de bacalao desalado de La Boutique del Congelado.
  • Una ramita de perejil
  • 50 gr de cebolla fresca
  • 2 huevos frescos
  • 120 gr de harina
  • 8 gr de levadura en polvo
  • 150 ml de agua.
  • Aceite de oliva y sal

Para la preparación se debe de hacer lo siguiente:

Corta el bacalao en trocitos muy pequeños, pica las hojas del perejil e igualmente la cebolleta. Debes de colocar la harina por un colador incorporando también la levadura. Casca los dos huevos y  viértelos en el bol de la harina junto con el agua y mezcla con unas varillas hasta que no haya grumos y el aspecto sea homogéneo. No hace falta batir, solo mezclar.

Luego se tiene que incorporar  el bacalao, el perejil, la cebolleta y una pizca de sal y mezcla de nuevo. Luego de eso se tiene que freír los buñuelos a 170ºC durante 1-2 minutos y dejarlos reposar sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Bacalo al horno.

La última receta es un bacalao al horno con patatas y cebollas. Puedes agregar algunas otras cosas como bacalao con tomate o bacalao con garbanzos, pero elementalmente es la misma receta con pocas variaciones.

Se necesitan:

Bacalao al horno

  • 1,5 kg de lomos de bacalao de La Boutique del Congelado.
  • 4 patatas grandes
  • 3 cebollas
  • 200 ml de vino blanco
  • Tus hierbas y especias preferidas
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

El procedimiento para cocinarlo es:

Precalienta el horno a 170ºC mientras preparas las patatas y las cebollas. Lava y pela las patatas, cortándolas en rodajas finas al estilo juliano, colocándolas en un bol con agua, pela las cebollas y córtalas en lunas finitas. Escurre las patatas y pon la cebolla también en el bol.

Añade tus hierbas y especias preferidas, un poco de sal y el vino blanco, y mézclalo todo bien. En la bandeja de horno que vayas a utilizar, te recomendamos poner papel de horno para evitar que se te peguen las patatas. Echa un chorrito de aceite sobre el papel y vierte las patatas y las cebollas. Échales otro chorrito de aceite por encima.

Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocinen durante 10 minutos. Vuelve a sacar la bandeja del horno y remueve las patatas para darles la vuelta. Coloca los lomos de bacalao encima de las patatas, con la piel hacia abajo. Échales pimienta negra, sal y aceite por encima, y vuelve a introducir la bandeja en el horno.

Sube la temperatura a 200ºC y deja que se cocine todo junto 20 minutos. El tiempo dependerá de tu horno, el asado estará listo cuando las patatas y el bacalao presentan un color ligeramente doradito.

Cocción del Marisco

Cocción del Marisco

Todos en la cocina tenemos un toque distinto y creemos que a la mayoría de las personas les encanta el marisco. Pero para cocinarlo, el marisco tiene un toque distinto a otros alimentos como la carne de cerdo, de res o incluso el pollo. Seguramente cuando vamos a un restaurante y queremos una carne de res, por ejemplo, te preguntan el punto al que lo queremos, ¿Verdad? Con los mariscos no ocurre nada de esto. Los mariscos tienen un punto exacto, no muy cocido ni muy crudo. Eso quiere decir que tiene un término perfecto, ¿Cómo lo notamos? Desde La Boutique del Congelado te vamos a hablar sobre la cocción del marisco.

Mariscos

El marisco o los mariscos son todos los animales invertebrados que viven en el mar y son comestibles. Es muy popular en la gastronomía, en restaurantes e incluso en la comida en casa. Seguramente hemos llegado a un restaurante y vemos platos como Parrilla Mar y Tierra, Pasta Marinera o Gambas rebozadas, ¿Cierto? Esto se debe a que el sabor de este increíble plato es de lo mejor que hay en el mundo, incluso tiene su punto “afrodisíaco”.

Pero así como su comida es muy sabrosa, también necesita un tiempo de cocción perfecta. Eso quiere decir que cocinar mariscos no es como cualquier comida, y tampoco confundamos con el sushi. El sushi ni siquiera se cocina, así que, vamos a tener una tarea muy difícil. Pero todo tiene consecuencias, y hay que ser respetuoso y estar concienciados con los alimentos que vienen del mar o los mariscos. Os ponemos un ejemplo: La sopa de aleta de tiburón es sumamente rica, pero, ¿Quitarle la aleta a un tiburón solo para una sopa? En que cabeza cabe!.

Cocción marisco

En muchas regiones del mundo el marisco es casi el plato principal de su gastronomía. Por ejemplo, en Italia, (cocina que nos vuelve locos) es casi necesario que cualquier plato principal incluya una pizca de marisco. La pasta a la marinera es un espectáculo. Pero la cocción de marisco es algo muy especial, no es como una carne o un pollo. Y eso es lo que realmente vamos a descubrir hoy, como es la cocción del marisco. Sin embargo, antes tenemos que saber cuáles son los mariscos de los que vamos a hablar, Veamos.

  • Crustáceos:

    Camarones, gambas, langostinos, cangrejos, percebes, langostas, lepas, carabus, pulgas de agua, etc.

  • Moluscos:

    Mejillones, pulpos, chipirones, berberechos, almejas, entre otros.

  • Otros:

    Erizo de mar, tiburón, equinodermos, urocordados, etc.

A su vez, todos tienen un tipo de cocción distinta. Así que la gastronomía marítima no es para todo el mundo. Sin embargo, todo también tiene su conocimiento, todo tiene su punto y también tiene sus consejos. Por eso hoy vamos a contarte una lista de algunos tipos de cocción que hay en la actualidad.

Cocción de mariscos tiempo

Lo que vamos a ver es una lista completa de moluscos, crustáceos y cualquier otro tipo de marisco que necesita una cocción específica. Pero este es un tipo de consejo para que te guíes, aunque esto se conoce más específico en escuelas gastronómicas en la que te enseñan absolutamente todo, pero ya es cuestión de experiencia y práctica el conocer los tiempos de cocción exacta con agua hirviendo.

MariscoTiempo
Buey de MarMediano: 18 min
Grande: 20 min
CigalaMediana: 1.5 min
Grande: 3 min
Camarón1/2 min
LangostaMediana: 20 min
Grande: 30 min
CentollaMediana: 15 min
Grande: 18 min
LangostinoMediano: 1.5 min
Grande: 3.5 min
Percebes1/2 min
NécorasPequeña 5 min
Grande: 7 min
Gamba1 min
BogavanteMediano: 20 min
Grande: 28 min
Cangrejos6 min
Cañaillas15 min

Y si no te queda claro con la tabla anterior, en la imagen de abajo te lo ponemos aún más fácil. Púlsala y en grande comprobarás que fácil es.

Coccion marisco

Es recomendable mientras el agua hierve colocarle sal, ciertos gramos de sal por cantidad de litros. Un truco que hará que se potencie el sabor, es colocar una hoja de laurel mientras el agua sigue hirviendo y unos granos de pimiento mientras se está cocinando el marisco. Pero esto es recomendado según nos guste potenciar más o menos el sabor, por lo que depende de la persona. Porque la sal puede quitarle cierto gusto a algunos mariscos. Sin embargo, otros aseguran que la sal le da mucho más sabor, e incluso algunos añaden más sal porque prefieren que el agua sepa a agua de mar.

¿Cómo cocer marisco?

La cocción del marisco se logra en los tiempos en los que te hemos dejado por escrito en la tabla anterior, pero no siempre es así. En ocasiones, a la hora de comprar el marisco, lo podemos encontrar: vivos, a temperatura ambiente, o congelados, como en tu tienda de congelados en Granada. Lo que significa que existen muchas variantes para la cocción, pero básicamente la tabla de arriba es la que hay que seguir para obtener resultados que nos satisfagan.

Por eso te vamos a enseñar un poco sobre estas variantes.

  • Cocción marisco vivo

    Los mariscos y muchos animales tienen un tiempo donde siguen vivos antes de cocinarlos, y esto afecta la cocción, ya que no se cocina bien porque todavía no termina su proceso de vida. Lo que haremos, es colocar el marisco en la olla en agua fría. Luego, una vez que comienza a hervir el agua, ahí, en ese momento, es donde empezamos a contar el tiempo de cocción con los tiempos de la tabla de arriba

 

  • Cocer marisco congelado

    Nuestro caso y el tuyo. Ya te has llevado el marisco congelado de tu tienda en Granada. El problema es que se enfría tanto por dentro, que tenemos 2 opciones; Podemos esperar que se descongele un poco, no todo, pero si un poco o cocinarlo como si estuviera vivo. Nuestra recomendación, espera a que esté totalmente descongelado, y cuécelo como siguiendo los tiempos de la tabla de arriba.

De cualquier forma, tenemos que cocer el marisco y eso se logra con práctica y técnica. La práctica hará que no dejemos el marisco crudo o demasiado hecho. Nuestra tabla es orientativa, es nuestra técnica, y nos funciona.

¿Cómo o con que comerlo?

Las recetas de mariscos son muy variadas. Aquí os traemos dos que se salen de lo normal, para aportaros más ideas. El marisco puedes comerlo en parrilla, salteado y de mil formas más. Pero hoy te vamos a enseñar un par de recetas que en muchos lugares del mundo suele ser una maravilla.

  • Ceviche: Consiste en todo tipo de mariscos bien picados, con aliños fuertes como limón, naranja y salsa de tomate. En muchos países es tan exquisito y afrodisiaco que le llaman “Levanta muertos”.
  • Parrilla Mar y Tierra: Es una combinación de carne, pollo y mariscos. Se le conoce así porque es una combinación bastante fuerte y rica.

Estos fueron 2 de los platos más conocidos en todo el mundo de mariscos. Sin embargo, existen pastas, sopas, etc. Si quieres saber más recetas puedes seguirnos y encontrarás más formas y recetas para cocinar marisco.

Pizza Vegetal

Pizza Vegetal

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Una pizza distinta, vegetariana, nada de carne. Nos surgió la idea en una visita que realizamos al país de la pizza. Fue probarla y comprobar que habíamos acertado con la receta. Aquí la tenéis para comprobarla.

Ingredientes:

1 base de pizza

250 gramos de berenjena rebozada congelada

250 gramos de calabacín rebozado congelado

250 ml de tomate natural

150 gramos de queso Edam

100 gramos de queso azul

Orégano

Aceite

Sal

 

Preparación:

Para la base puedes utilizar una base de pizza ya hecha, o hacerla. Nosotros la hemos hecho (y os lo explicaremos en un próximo post).

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Antes de hacer nada sobre la pizza, vamos a meter en el horno (previamente precalentado a 200 grados durante 10 minutos) la berenjena y el calabacín sobre papel vegetal. Cuando empiece a dorarse lo sacamos de la bandeja del horno, y lo apartamos.

Sobre la base de pizza añadimos el tomate natural, un chorrito de aceite y sal.

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Colocamos una base de queso Edam, y sobre la base vamos picando en trozos pequeños la berenjena y el calabacín.

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Añadimos después el queso azul, orégano espolvoreado…y al horno durante 12 minutos.

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Huevos Rellenos

Huevos Rellenos

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Colorea tu mesa con estos huevos rellenos. No es nada complicado y es un plato sabroso y vistoso.

Ingredientes:

5 huevos

2 latas de atún

Tomate Frito

Mahonesa

Lechuga

Tomate

 

Preparación:

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En una olla pon agua a hervir. Una vez rompa el agua a hervir, añade los huevos, y una pizca de sal (la sal ayudará a pelar mejor los huevos). Cuando vuelva hervir el agua con los huevos, mantenlos diez minutos. Retíralos y ponlos bajo el grifo de agua fría.

 

Pélalos, y córtalos por la mitad. Separa por un lado las claras duras y por otro las yemas.

En un bol, colocamos las dos latas de atún, 7 mitades de las yemas que hemos cortado y 250 ml de tomate frito. Mezclamos bien con un tenedor o varilla, hasta que esté todo homogéneo. Si alguno de los huevos, al cortarlo por la mitad no ha quedado muy presentable, lo añadimos a la mezcla del relleno

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En un plato plano grande, o una fuente, pintamos todo el fondo del plato de mahonesa.

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Ahora, con una cuchara, vamos rellenando con la mezcla del atún, las yemas y el tomate, el hueco que nos ha dejado la yema que hemos separado. Colocamos las mitades hacia abajo (con el relleno hacia abajo). Realizamos la misma operación con el resto de huevos.

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Para terminar extendemos mahonesa por encima de los huevos, y lo decoramos espolvoreando por encima con las yemas que separamos al principio.

Podemos colocar un tomate cortado en tiras muy finas, lechuga muy picada y lo que no haya sobrado de relleno alrededor del plato y le daremos mucho colorido.

Disfrutad

MiniSalchichas al Horno

 

Facil, rápido y sencillo

 

Una receta para un aperitivo vistoso, rico y sin complicarse.

Ingredientes:

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500 gr de MiniSalchichas de La Boutique del Congelado

Queso Edam

Tomate

Especies Provenzales

 

Preparación:

 

Solo hay que mezclarlo todo e introducirlo al horno, previamente precalentado a 200º.

Mantenemos 20 minutos o hasta que empiece el queso a dorarse.

Pastel Extra de Carne y Queso Azul

Pastel extra de carne y queso azul

 

Si te gusta la carne no puede dejar de probar este pastel.

 

Ingredientes para cuatro personas

 

8 rebanadas de Pan de Molde

1 filete de secreto ibérico de  cerdo

300 gramos de panceta

2 Pechugas de pollo

Calabaza caramelizada

250 ml Bechamel

Mozzarela

Queso azul

Leche

Huevo

Mantequilla

Aceite

Sal

 

 

Preparación:

 

Lo primero que vamos a hacer es saltear la carne. En una sartén, con un chorrito de aceite salteamos el secreto, la panceta y el pollo, todo muy picado.

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Añadimos sal y lo mantenemos hasta que empiece a dorarse. Cuando veamos que esta dorado añadimos una porcion de unos cien gramos de queso azul hasta que se funda completamente. Añadimos la bechamel y mantenemos 3-4 minutos hirviendo. Apartamos y reservamos.

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Para la base con pan de molde utilizamos cuatro rebanadas. Pintamos con mantequilla una fuente de horno y colocamos las cuatro rebanadas. El pan de molde es bastante dúctil, pues moldeamos las uniones de pan con los dedos. Sobre esta base añadimos una capa de calabaza caramelizada. Colocamos la carne salteada encima.

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Batimos un huevo en la leche y reservamos.

 

Para la parte de arriba del pastel, colocamos las otras cuatro rebanadas de pan de molde moldeando nuevamente las uniones. Una vez que las tenemos colocadas sobre la carne, las regamos con la leche y el huevo batido. Colocamos la mozzarela por encima.

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Introducimos en el horno precalentado a 180º, y lo mantenemos durante 12-15 minutos o hasta que veamos el queso dorado.

 

Puedes dividirlo en cuatro, o en mas trozos para servirlo como entrante.

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Gambón al horno

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Seguro que estas hart@ de ponerte a hacer marisco a la plancha y lo que se lía, de olor, de grasa, de cacharros. Prueba a hacerlo al horno y olvídate de esos problemas. Solo necesitas:

Ingredientes:

  • 8 gambones
  • Sal de horno
  • Orégano
  • Albahaca
  • Romero
  • Papel de aluminio
  • Aceite de Oliva

Preparación:

Corta un trozo de papel de aluminio lo bastante grande para colocar los gambones.

Coloca una cama de sal, para que los gambones queden en su base dentro de la sal.

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Coloca los gambones encima y añade el orégano, la albahaca y el romero.

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Corta otro trozo de papel  de aluminio igual que el primero, y colócalo encima cerrándolo bien para que no deje salir ningún jugo. Puedes cortar otro y volver a liar el “paquete” para que no se escape nada.

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Precalienta el horno a 200º durante 15 minutos.

Introduce el paquete de papel de aluminio con los gambones durante diez minutos.

Emplata y riega con aceite de oliva.

A disfrutar del marisco!

Puedes utilizar esta forma de cocinar el marisco para langostinos, gambones, cigalas.

Dependiendo del tamaño, deberás dejarlo más o menos tiempo. Esta receta es para una talla de 20-30 piezas por kilo.

(10-20 piezas = 12 minutos)

(20-30 piezas= 10 minutos)

(30-40 piezas= 9 minutos)

(40-60 piezas=8 minutos)

Solomillo Encamisado

Solomillo Encamisado

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El Solomillo Encamisado es fácil y rápido de preparar. No necesitas más que:

Ingredientes:

  • Un Solomillo de cerdo
  • 3
  • 8 lonchas de bacon ahumado
  • Mozzarella en lonchas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones de unos dos dedos de grosor y los llevamos a la sarten. Sellamos por ambos lados los medallones hasta que adquieran un color uniforme  y los separamos.

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Preparamos una loncha de bacon y colocamos mozzarella sin que se salga de la loncha de bacon.

Colocamos un medallón en el centro y plegamos el bacon sobre él.

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Llevamos a la sartén los medallones envueltos con la parte del pliegue hacia abajo.

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Una vez dorado el bacon, les damos la vuelta y doramos el lado que falta.

 

Emplatamos y servimos con patatas fritas.

Rápido y sencillo.

 

Bacalao Crujiente

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El Bacalao es un pescado que nos ofrece muchas posibilidades. Un toque distinto es prepararlo con cereales.

Ingredientes:

  • Un lomo de Bacalao de unos 500 gramos
  • 8
  • 100 gramos Cereales
  • 5
  • Un Huevo
  • 7
  • 100 ml de Leche
  • 6
  • Mahonesa

Preparación:

Trocea el bacalao en trozos de unos dos dedos de ancho.

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En un bol, bate un huevo y añade la leche. Añade los cereales y machácalos con un tenedor hasta formar una pasta uniforme.

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Pasa los trozos de bacalao por el bol y colocalos en una fuente de horno.

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Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos.

Lleva la fuente con el bacalao al horno durante 15 minutos a 200º o hasta que los cereales estén totalmente dorados.

Emplata y sirve con dos cucharadas de mahonesa.

Pastel de Carne

Este pastel de carne lo podemos utilizar de plato único o como parte de entrantes. Es rápido, sencillo, jugoso y sorprenderás a tus comensales

 

Ingredientes:3

 

  • Dos láminas de hojaldre
  • 500 gramos de carne picada de cerdo
  • 300 gramos de jamón cocido
  • 300 gramos de Queso Edam en lonchas
  • Sal

 

Colocamos el hojaldre extendido. El relleno lo vamos a ir colocando por capas: Primero una de jamón cocido, luego una de queso. Ahora extendemos la carne picada pero sin apretar para que no quede muy apelmazada. Salpimentamos por encima de la carne.

Colocamos ahora otra capa de queso y por último otra capa de jamón cocido.

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La otra lámina de hojaldre la situamos encima y sellamos muy bien los bordes uniendo las dos capas. Es importante que estén bien sellados para que no se salga nada del jugo.

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Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, y lo mantenemos durante veinte minutos o hasta que veamos que está bastante dorado.

Lo podemos servir en porciones de ración o en modo canapé.

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